危害分析临界控制点 现在已经走在前列了一段时间，并且新的要求正在迅速发展，包括食典和ISO9000。这些将是食品安全要求的下一章。如果您是认为HACCP意味着喝杯咖啡和祈祷的人之一，那么您显然没有将食品安全计划纳入到以下领域： 卫生.
制定HACCP计划不仅是强制性的，而且还具有良好的科学性和意义。在购买和加工产品上投入大量时间和精力只是为了召回并损失所有利润，这是没有意义的。那么，为什么将HACCP计划限制为仅进行质量保证和食品安全呢？为什么不包括整个HACCP计划并将其包装成卫生设施，并通过包括如何清洁和消毒工厂的内容，制定从入口到运输部门以外的总体食品安全计划？
我认为，凭借多年从事食品安全/卫生工作的经验，我可以为您提供一些有趣的想法。
您如何设计和实施卫生HACCP？这是一些基本知识：找到CCP，并检查CCP中涉及的设备。在此处进行SHAWP研究（卫生危害分析工作点），并确定CCP在该设备中可能引起问题的位置。对每个CCP上的所有设备执行此操作，然后检查哪些其他设备可能对健康造成危害。
管理层有时会说：“由于我们从未遇到过问题，因此无需这样做。”那么，如果他们没有发生事故，为什么不取消汽车和房主的保险呢？在某些情况下，管理人员只是不将卫生设施视为利润中心。它不投资于卫生人员，管理人员也无法为卫生人员提供有效完成工作所需的设备。你不能升得比领导更高。没有他们的支持，您正在上游。当管理层重视并支持环境卫生并将其纳入食品安全计划时，可以最大程度地减少营业额，并且工厂始终保持清洁。然后是另一个极端，管理层认为卫生是非常必要的，并告诉我他们有一个不断变化的卫生人员之门。当被问到为什么时，他们没有答案。
当所有工厂人员都参加该计划时，如果有适当的资金，开发卫生HACCP的工作将以改善的态度和增加的自我价值来实现。管理层意识到管理层很重视通过要求所有员工都参加HACCP来防止召回。和食品安全。
成本：在我看来，食品行业中的每件事都与成本有关。一切花费太多。实施预算来管理成本。是的，我们需要预算来限制支出，但是为什么不进行投资回报率（ROI）分析。不仅仅是寻找削减成本的方法，为什么不展示我们在食品安全/卫生计划中投入的资金所获得的回报呢？ 危害分析临界控制点计划，SHAWP计划，培训，化学品，人工，效率和安全性等的投资回报是多少？与其将卫生设施看作是人们将钱倒进地上的一个空洞而没有人知道原因，不如改变食品安全/卫生设施的范式并了解其如何作为利润中心。
时间很重要。时间就是金钱。这会花费我多少时间？我将花多少时间送给某人或其他东西？但是时间也可以是一项投资，并且总会有时间的投资回报率。效率低下和金钱损失可能是负面的，也可能是正面的，节省的金钱，劳动效率，化学品成本或与员工的良好关系方面的回报，这会灌输团队为获得更高质量而付出的努力产品在清洁安全的环境中加工。