英国政府科学家在1月23日说，长时间高温烹饪的土豆和面包可能会增加经常吃土豆的人患癌症的风险。
英国食品标准局（FSA）称一种叫做 丙烯酰胺在动物研究中发现，淀粉类食物是在高温下烘烤，油炸或烧烤时间过长时产生的，增加了患癌症的风险。
FSA在一份引起一些独立专家批评的声明中说，为减少危险，消费者应在较低温度下烹饪这些食物，并在烹饪成金色而不是褐色时食用。
“科学上的共识是，丙烯酰胺有可能引起人类癌症，” it said. “通常，在煎炸，烘烤，烘烤或烘烤淀粉类食物（例如土豆，块根蔬菜和面包）时，目标是金黄色或淡黄色。”
但一些专家表示，与吸烟，饮酒和体重超重等癌症风险相关的饮食和习惯要好得多，因此消费者应首先关注改变饮食习惯。
“动物研究的证据表明，丙烯酰胺有可能与我们细胞中的DNA相互作用，因此可能与癌症有关，”英国慈善机构癌症研究机构（Cancer Research UK）在对FSA的回应中表示’s announcement.
“但是，来自人体研究的证据表明，对于大多数癌症类型，丙烯酰胺与癌症风险之间没有联系。”
世界卫生组织’国际癌症研究机构将丙烯酰胺归类为“可能的人类致癌物，”将其与使用合成代谢类固醇，吃红肉，喝非常热的饮料或作为美发师的风险相同。
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