科学发现：无糖李子果酱的感官特性

无糖传统李子果酱的理化，质地和感官特性的探索性研究

这项研究旨在发现无糖李子果酱的理化，结构，感官特性之间的相关性，这可能有助于行业了解消费者的喜好，制造传统食品以及控制质量。定性研究是对八种无糖的传统李子果酱样品进行的，这些样品的李子种类，地理区域和加工技术各不相同。在理化指标与感官属性之间以及质地参数与感官评分之间发现了良好的相关性。电子鼻系统被用作区分样品的有价值的工具。 点击这里查看完整的文章. 纹理研究杂志，第45卷，第2期，第138-147页，2014年4月。