难以捉摸的食源性病原体 沙门氏菌 华盛顿州西北太平洋国家实验室（PNNL）科学家的最新研究表明，鼠伤寒已开发出一种独特的自我保护机制，该机制可在感染期间响应环境的变化，从而保护其免受伤害。
研究团队不断壮大 沙门氏菌 细菌有两种设置：要么食用满足其所有营养需求的丰富食物，要么在营养贫乏的环境中模仿细菌感染宿主时所面临的状况。他们发现的是“very surprising,”PNNL董事Josh Adkins博士说’肠内病原体系统生物学中心。
“我们认为我们可能会在单个蛋白质水平上看到一些变化或修饰，”他说。取而代之的是，在’称为S-巯基化修饰，可保护蛋白质’的硫原子。阿德金斯博士和他的团队发现，在营养丰富的环境中，沙门氏菌’谷胱甘肽覆盖了s的硫原子，而营养紧张，营养不良的沙门氏菌则变成了半胱氨酸。
“We didn’当病原体从一种状态转移到另一种状态时，我们期望看到如此彻底的转变，” Dr. Adkins says. “翻译后修饰通常更像是从一种方式的5％提高到20％，但是在这种情况下，这些蛋白质要么完全是一种方式，要么完全是另一种方式。”
他建议这个发现—这似乎是唯一的 沙门氏菌，并且没有出现在其他病原体中，例如 大肠杆菌—可以指出可能的预防策略。“可能有一些方法可以通过表面喷雾来堵塞运输车，” he says. “或者也许我们可以防止食品中的感染，以便’s击倒到它没有’不会引起疾病。同时，如果您’在查看受污染的肉时，您可能可以想到一种治疗方法，’对我们无害，但通常会抑制细菌的生长。”
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