鲜胚乳补充小麦胚芽的理化评估

这项研究调查了不同水平和粒径的小麦胚芽对新鲜冷藏乳制品甜点的理化特性的影响。随着小麦胚芽水平的提高，甜点的干物质增加，而pH降低。粒度对这些参数没有显着影响。增加小麦胚芽含量和粒径可增加甜点的黑度，硬度，内聚性和胶粘性，同时减少样品的弹性和水分释放。小麦胚芽水平对甜点不同质量方面的影响大于其粒径。生产的最可接受的甜点是小麦胚芽的含量不超过5.0％，且该研究中使用的任何一种粒径。 国际食品科学杂志&《技术》，第51卷，第1期，第78-86页，2016年1月。单击此处阅读整篇文章。