肉质挑战：什么’在“未来城市”菜单上？

实验室制作的多汁牛排和汉堡 植物性肉 可能很快就会吸引食肉动物，在世界各地扫描餐厅的菜单’最大的城市，因为食品生产商正在探索养活不断增长的人口的新方法。

一些专家说，随着人们涌入发展中世界的城市，对肉类和奶制品的需求激增将使寻找对环境影响较小的高蛋白替代品变得至关重要。

“随着我们变得越来越城市化，未来的食物将继续是肉，但它赢得了’这不是来自工业化畜牧业的肉。”位于华盛顿的Good Food Institute执行董事Bruce Friedrich说。

“它 will be 肉 made from plants, 和 it will be 肉 grown in factories without farmers 和 slaughterhouses,” said Friedrich, who calculates that traditional 肉 will be eliminated in high-income countries by 2050.

其他人预测 虫子 或高蛋白藻类（如螺旋藻）以及深海农场或庞大的城市仓库中生产的鱼类，将在未来的食物中名列前茅。

但根据联合国粮食及农业组织（FAO）的数据，由于气候变化的影响，到2050年要支持近100亿人口，农业产量需要增长50％，更明显的解决方案可能在于减少食物中的卡路里和动物蛋白。富人，提高农业效率，减少浪费的食物的三分之一。

粮农组织说，大约80％的农业用地专用于放牧或种植动物饲料。此外，畜牧业占世界的10％’的淡水，同时产生甲烷和其他致使地球升温的排放物，并造成大规模的森林砍伐。

善待动物
少数公司竞相开发可以大幅度降低由活体动物的起始细胞生长而来的所谓“养殖”或“清洁”肉的价格的技术。

他们说，它最终可能会在城市的“啤酒厂”中生产，其成本要低于真正的肉类，并减少99％的土地使用。

“未来几年，食肉者将能够在传统的肉类中进行选择，包括受动物折磨的肉和非动物折磨的肉，即100％的肉并且类似于肉。’的质地，味道和外观。”以色列现代农业基金会首席执行官Yaron Bogin说。

在其他地方，初创企业正在使用“细胞农业”来开发无动物的蛋，奶和鱼。

总部位于旧金山的汉普顿克里克（Hampton Creek）希望明年将第一批清洁肉产品提供给消费者，但行业观察家和其他公司表示，巨大的技术和法规障碍意味着食品要花五年时间才能到达高端餐厅，十年后接触大众市场的消费者。

“您’以色列人SuperMeat的首席执行官Ido Savir说道，他的养殖鸡肉将是犹太洁食和清真食品。他补充说，这项技术将帮助养活现在几乎不吃肉或饮食质量差的发展中国家的人们。

在价值7500亿美元的肉类市场中，大型生产商也在寻找替代品。顶级美国肉类加工商 泰森食品 该公司已经设立了一个1.5亿美元的基金，以开发廉价的替代蛋白质来源，并投资了以植物为基础的肉类公司Beyond Meat。

同时，比尔·盖茨，理查德·布兰森和商品巨头嘉吉公司已将资金沉入加利福尼亚’孟菲斯肉类公司正在开发“干净的”家禽，牛肉和猪肉。

赌虫
其他企业家正在关注 富含蛋白质的虫子，已经被数十亿人食用，可以很容易地在没有’占用大量昂贵的房地产。

纽约’s 变形一号 has developed a futuristic modular shelter 和 cricket farm, crowned with spiky quills, ideal for cultivating high-protein crickets that can be ground into flour.

“您 can see protein changing because it can be produced inside cities,” said Mitchell Joachim, Terreform co-founder.

“它 makes a lot of sense to do it in the case of insects—pound for pound it’令人难以置信的区别。它’几乎少了1000倍的水，少了300倍的碳。它’在城市制造臭虫的成本非常低，”他补充说。

合理的价格和精明的营销是说服​​消费者尝试全新食品的关键，尤其是因为他们发现很难忽略购买所产生的道德和环境影响。

“它’s always money; it’食品的未来学家Morgaine Gaye说。 “我们’d like to think it’关于它的味道如何，但是’其实跟你差不多’必须让别人把它从架子上拿下来。”

她补充说，如果公司能够获得明星认可品牌，那么“名人炫酷因素”可以对销售额产生重大影响。

粮农组织高级经济学家洛伦佐·乔瓦尼·贝卢说，尽管围绕未来的粮食嗡嗡作响，但如果各国对粮食体系做出重大改变，他们仍然可以利用我们今天的饮食来满足日益增长的需求和环境目标。

贝鲁说，根据作物的确切需求量身定制的诸如精确农业之类的方法可以提高生产效率，而使用更多的可再生能源可以减少碳排放。

他补充说，饮食也需要变得更好的平衡，以减少暴饮暴食，尤其是肉食，同时增加穷人可获得的动物蛋白的量。

他强调，存在许多简单的解决方案，可以利用世界已经知道的一切，包括使现有技术适应贫困国家。

他说：“在吃昆虫之前，我们有很多事情要做。”