虚拟食品系统培训联盟（VFSTC）是由四所大学组成的联盟，正在为来自联邦，州，地方，领土和部落机构的食品检验员创建在线培训。 FDA监管食品的检查员将能够获得最新培训，而无需花费时间去上班，也不会花很多钱给已经受困的州。作为两门在线课程的“主题专家” 卫生，我详细介绍了FDA监管食品检查员在检查食品加工设施时将寻求的最佳实践。
食品安全现代化法（弹性模量）赋予FDA更大的监管权，并且新法规很有可能需要对食品生产设施进行书面危害控制计划，而该计划过去从未要求这样做。 弹性模量包括一项基于收入和销售的豁免，但最近与州监管机构的讨论表明，许多州将实施法规，要求小型，豁免加工商满足联邦要求。
某些定义法律的法规仍然是一个很大的问号，但查看您当前的程序可能是一个好主意，并且没有制定危害分析计划的公司应准备实施书面计划。 弹性模量的主要重点是预防，检查和合规，应对以及进口。在“预防”下，您将必须评估危害，然后确定预防步骤和控制措施以减少这些危害，这意味着您需要了解消毒的基本知识。
清理
清洁是从表面物理清除可见的污物，即“修补”。但是请记住-只是因为表面看起来很干净，所以它可能仍然充满微生物。然后，消毒就是对表面的处理，以显着减少微生物的数量。我们所谓的“卫生”是两者的结合。
图1说明了卫生过程每个步骤的目标。我们正在研究附着在食物接触表面上的剩余土壤和细菌，并了解初始的“干燥”清洁和漂洗步骤已经完成。在最左侧，注意白色区域的细菌在上层土壤之下受到了保护。一旦应用了清洁剂，以及一些机械作用和/或时间和温度要求，然后再进行冲洗，我们现在可以看到土壤已被清除，同时微生物群也占了很大一部分。
清洁这一第一步非常重要，它可以清除表面上所有微生物的大约90％。清洁处理设备，地板和墙壁后，所有可见的土壤和污染物痕迹均已清除，但是紧密粘附在设备区域和周围表面上的不可见微生物仍然会造成污染风险。这些表面必须经过消毒才能杀死所有微生物。
消毒剂的作用
消毒剂是食品制造厂抵御病原体的最后一道防线。当在清洁后将消毒剂施加到表面上时，微生物数量会进一步降低到非常低，安全，可接受的水平，从而提供几乎没有微生物污染的表面。基本上，消毒是指通过加热，化学处理或电离辐射破坏病原体，其毒素和相关载体的过程。消毒剂是提供消毒的媒介。
FDA将消毒定义为“在清洁的食品接触表面上施加积聚的热量或化学物质，当对功效进行评估时，足以减少5根原木，相当于减少了99.999％的公众代表性疾病微生物对健康有重要意义。” FDA将化学消毒剂作为间接食品添加剂进行监管，并包括使用条件规范。