也许是时候让食品服务设施的管理人员，操作人员和质量控制专业人员放一些秘密了：拖把散布的土壤会使地板变得湿滑，不健康和危险，但正确清洁的地板可以改善牵引力，健康和安全性。
清洁工人和专业清洁行业的其他人几十年来都知道或怀疑过这一点，但似乎并没有将这种说法传到最高管理层身上。而且，如果专业清洁的最终目标是保护人类健康，那么这个小秘密对于包括食品服务在内的所有类型的设施都会产生严重的后果。
在餐厅清洁中，拖把的使用仍然很普遍。实际上，在许多设施中，包括医院，学校，旅馆和饭店，拖把和拖把桶通常用作吸尘器，喷雾器和清洁布。
公平地说，建议在食品服务设施中执行某些任务的拖把。它们非常适合清理建筑物入口处的溢出物或湿气，两者都有助于防止厨房区域发生滑倒事故。但是，拖把和清洁溶液在拖把桶中的持续使用可能会给食品服务设施带来严重的污染和健康风险。这是首先在医院里阐明的 卫生 研究发表于 应用微生物学 这项调查结果于1971年在医院环境中进行，可并确实适用于任何商业设施，包括餐饮服务。
研究人员希望找出是否可以通过清洁传播可能引起疾病的细菌和细菌。中心关注的是习惯于“湿拖”或清洁地板的所有工具：拖把，水桶和清洁剂。这是他们报告的内容：
在使用的湿拖擦技术证明细菌污染在整个医院中的广泛传播之后，进行了定量研究以确定污染源并制定控制措施。人们发现，潮湿存放的拖把可将细菌的生长保持在很高的水平，并且不能被化学消毒充分地净化。洗涤和充分干燥可提供有效的去污效果，但如果每天不更换拖把或从清洗水中遗漏消毒剂，则细菌数量会增加。
换句话说，拖把一经使用，从字面上的第一次应用开始，就会被弄脏和污染。随着时间的推移，这会逐渐积累，并且清洁溶液也会被污染。该研究确实指出，使用消毒剂可以帮助预防这种情况。但是，随着拖把，水桶和清洁溶液的污染越来越严重，被称为消毒剂的功效（即杀死细菌和细菌的能力）开始减弱。发生这种情况时，拖把开始散布土壤和可能有害的污染物。
在进一步探讨该主题之前，有一个公平的问题要问： 保持地板卫生？原因实际上很简单。我们与地板的联系比大多数人意识到的更多。根据美国国土安全部的马克·沃纳（Mark Warner）的说法，我们与楼层有多达50个直接和间接联系 每天。例如，每次系鞋带也接触地板时，我们都会间接接触地板。而且，如果地板被污染了（在一天中通常是这样），则可能会造成交叉污染。
这是前面讨论的医院研究中的主要问题，他们遇到的问题是食品服务行业应优先解决这些风险的原因。稍后，我们将讨论食品服务经理如何解决此问题。