对于微生物学家杰夫·科纳奇（Jeff Kornacki）博士而言，他所访问的每家餐馆和超市中的危险都潜伏在角落。食品安全顾问承认他在快餐店吃饭，但有些担心。而且，尽管他在排队等候时尽量避免看厨房，但他说自己无能为力。威斯康星州麦克法兰市的Kornacki Microbiology Solutions Inc.负责人说：“我见过人们将三明治做成一种成分，然后又是另一种成分-橄榄，生菜，咸菜，他们都在处理。用塑料擦拭他们的手，并用整天都在浸湿的湿布擦拭柜台。而且，如果他们不戴手套，就会把大量微生物从布上转移到食物上。”
这只是从农民到食品供应商的一系列人员链中的一个环节，这些环节都可能污染食品。据非营利性消费者组织公共利益科学中心称，如果农民，厨师，食品加工者，厨师和服务员专注于安全性，当今大多数食源性疾病是可以预防的。
食品安全现代化法（ 弹性模量 ）旨在通过将重点从应对污染转移到预防污染，来确保美国食品安全。 FDA最近为该法案提出了两项关于人类食品和产品安全预防控制的主要规则。该法案的重点是农场和加工者，但它的利益却以可能改善整个食物链中的肉类和其他食品的安全性的形式渗透到了餐厅和超级市场。公共利益的食品安全计划。其他标准也正在升级，包括美国烘焙设备国家标准 卫生 要求（请参阅文章末尾的侧栏）。
食品卫生
可能导致食物不安全的三种主要危害或污染物类型：生物，化学和物理。生物包括微生物；化学药品包括清洁溶剂和 除害虫;物理上是指头发，污垢或其他物质。
在我们的研究中，我们提出了五个经常提到的卫生提示，以防止食品服务和零售企业中的食源性疾病。他们是：
弗吉尼亚州阿灵顿食品市场研究所食品安全计划的新任主任约书亚·卡茨博士说，正确的员工教育和培训以及通过管理清洁和卫生任务进行监控和记录保存也很重要。
但是，尽管可以实施程序和培训，但其有效性取决于其执行方式。克莱因说，一种方法是向有清洁问题的人施加公众压力。公共利益科学中心使卫生部门检查的结果更加公开。我们相信这些结果的透明度……将成为一种激励。”
克莱因说，餐厅需要对员工的定期培训和监督承担一些责任。 “他们需要确保以多种语言（英语，西班牙语，中文）向他们提供解释员工职责的材料，并且要有视觉提示，例如洗手池上方的洗手标志。”她说，某些连锁店（例如克莱德的餐厅集团）定期举行洗手比赛，这是对清洁的一种内在激励。克莱因补充说，一家以卫生控制闻名的公司是麦当劳。 “这些类型的实体一直在控制自己的品牌。”
