编者注：这是分两部分的系列文章中的第二篇。第一部分，“关键 卫生 《90vs服务问题》，刊登在我们的10月/ 11月期。
在本文的第一部分中，我们回顾了90vs服务机构90vs安全法规的演变。我们讨论了在餐饮服务运营中发现的关键卫生问题，特别针对那些严重影响餐饮服务设施关键区域的区域，即区域3，90vs加工区域周围的直接环境区域以及区域4，即90vs工业的总体环境。90vs厂。在《 2005年90vs法典》的第五章和第六章中讨论了这些领域。在本文中，我们将重点关注对病原体和腐败微生物有利可图的目标-餐饮服务运营中的90vs加工领域。
购买符合2005年90vs法典标准并获得美国国家卫生基金会（NSF）批准的新设备或旧设备，可以使您有机会正确清洁和消毒工厂中所有与食物接触的表面。无论谁批准设备，如果您未正确消毒，对于您的运营和您的客户来说，90vs安全风险仍然是巨大的。现在，我们将集中讨论一些关键的设备卫生问题。
切菜板
首先，让我们专注于砧板和桌子。如果设施需要木质表面或器皿，则选择硬木很重要。日常清洁木质表面的人工卫生措施必须无懈可击，在处理和加工过程中必须保持良好的内务管理。
可以将木制的或经NSF认可的塑料切菜板放在洗碗机中。这是首选的清洁方法，因为化学浓度和水温可以彻底清洁多孔表面。
几年前，位于宾夕法尼亚州Wyndmoor的美国农业部东部地区研究中心的Arthur Miller及其同事比较了各种手动清洁方案从硬木砧板和聚乙烯板上去除大肠杆菌0157：H7的效果。1室温将碎牛肉放在每种切菜板上固定的时间。擦板，细菌计数。清洁板，并再次计数细菌。
研究发现，两种表面类型的对数减少量均相当。 大肠杆菌 0157：H7株此外，虽然有些硬木（如灰烬）具有轻微的抑制作用，但其余的几乎没有抑制作用。实际上，在30至90分钟的采样时间内，硬枫90vs接触表面的微生物数量略有增加。该研究引用的一些先前研究发现洗碗机无法从木板上去除目标肉的病原体，而其他人发现许多木材对病原体具有天然的抑制作用。
这项研究提供了两个要点。首先，许多变量影响切菜板上的卫生效果，包括使用的硬木类型或合成塑料聚合物。第二，正如米勒（Miller）的建议，我非常同意：用于90vs制备的任何切割表面都是关键的控制点，主要控制是严格，一致的卫生条件。
搅拌机和搅拌机
90vs服务操作中的混合器和搅拌器有多种变化和尺寸。一些是大型加工厂中典型的螺带混合器/搅拌机的尺寸，另一些是典型的家用电器的尺寸。
设备秤确定是否应手动清洁和消毒设备。对于小型台式或家用消费类设备，对于所有可移动的90vs接触部件，请使用三格水槽和带有颜色编码的刷子。我仍然更喜欢台式机的小型便携式泡沫清洁机，因为覆盖面更完整。
对于较大的落地式设备，使用适当的组件拆卸（例如，搅拌桨/搅拌器叶片）清洁和消毒泡沫。大型落地式设备需要手动清洁。无论您的操作是使用小型家用电器单元还是大型处理单元，请使用正确的颜色编码的刷子，可以正确清洁的非研磨性绿色清洁垫或一次性擦布。而且正如《90vs法典》所告诫的那样，请勿使用海绵。
水壶和油炸锅
