当我们思考时 卫生，我们认为清洁，当我们认为清洁时，我们考虑了有效的食品安全计划和与之相关的安心。这就是为什么食品安全和清洁齐头并进。一个清洁区域意味着具有清洁表面，清洁空气和清洁周围环境的区域。 “干净”的定义之一是“没有污垢，污秽或杂质”。并使清洁是去除污垢，污物或不需要的物质。
在食品植物，污垢，污物和杂质中，指的是健康相关的外来材料，可以存在于食品植物环境和表面上，并且可能污染食品并使这些产品不安全地为人类消费。这些外来物质分为三种不同的健康危险类别：物理，化学和生物污染物。为防止这些外来物质进入食品，首先应提供生产团队的卫生加工厂，该植物含有最小的外来材料和微生物污染物。此外，植物的一些地区，例如即食（RTE）区域，应没有特定的微生物如 Listeria..
提供卫生设施的生产团队可确保安心，空气，墙壁，地板，排水管，皮带，冷却器，烹饪水壶以及所有其他食物接触和非食品接触表面，包括周围环境环境，不会有助于食物污染。然后他们的主要努力可以专注于与准备，烹饪，包装，储存和运输有益健康的食品相关的食品安全的方面。
有卫生设施
为了提供卫生设施，工厂管理应通过与卫生供应商合作，选择最佳清洁/消毒化学品，分配系统和应用程序。
在食品加工厂，主要关注的领域之一是地板排水系统。尽管许多食品加工队的努力持续和增加了减少致病微生物的数量，但特别是李斯特菌，在RTE区域排水中，许多漏斗已经为这些不希望的微生物进行了阳性。事实上，2004年 审计 美国农业部的中西部国家食品加工设施的食品安全和检验服务报告称，27.8％的楼层和排水潜水检测为李斯特里亚阳性。此问题使食物处理器困扰和寻找有效的排水清洁程序。
由于大多数微生物，食物残留物和食品加工厂的其他土壤在清洁过程中汇集到排水中，因此在那里发现大多数微生物，其中易于获得其生长和繁殖的最佳条件。由于排水系统（地下行李箱）难以获得有效的清洁，食品加工器花费大量资金和劳动力试图让它们保持卫生，通常成功，特别是当生物膜存在于漏斗中并且更高的水平时排水系统的无法进入的地下部分。
漏极中的病原和非致病微生物通常采用两种形式中的一种。第一个是自由形式。这些是漂浮在排水水中的微生物，通常相对容易控制和破坏传统的消毒剂。在第二种形式中，微生物嵌入生物膜中。
生物膜定义
生物膜是当不良环境条件击中时，通过微生物形成的保护结构。随着微生物的生长和繁殖，它们产生耐化学耐药多糖基质，它们用于将自己连接到排水系统表面。生物膜中的微生物对传统卫生化学品具有高抗性。