厨余是一个全球性问题，消费者和企业（例如零售商和餐饮服务机构）都需要解决。根据一个 联合国环境规划署和世界资源研究所的报告全球价值约1万亿美元的食品中约有三分之一在食品生产和消费体系中流失或浪费。在美国，浪费的食物数量等于 超过20磅的食物 每人每月。
为什么浪费食物有很多原因。有时，消费者购买了过多的食物，在变质之前无法全部食用。有些食物不符合某些美学标准，也永远不会运到零售货架或饭店的盘子上。在其他情况下，由于食物储存不当，食物会加速腐烂。餐饮服务经理可以致力于通过所谓的 “丑陋”的产品例如畸形的水果或蔬菜。适当的食品储存方法还将减少食品浪费，并保持食品安全标准。
减少食物浪费
根据EPA限制生产和丢弃的食物数量有助于应对气候变化，因为食物垃圾会导致甲烷和温室气体的含量更高。此外，浪费，生产，加工，运输和准备浪费的食物中使用的土地，水，劳动力，能源和其他投入本来可以用于使社会受益的其他用途。
浪费食物不仅意味着为餐馆，他们的利益相关者和他们的员工减少钱，还可以提高食物的价格。没有一家餐厅愿意放弃潜在的利润，但是有很多餐厅愿意这样做。 全国饭店协会 他说，餐厅或餐饮服务店购买的食物中有4-10％在到达客户之前就被丢弃了。
关于食物浪费的另一个令人不安的事实是，世界上有些人无需三思而后行地购买和浪费食物，而其他人则负担不起足够的食物或无法获得生存所需的食物。 根据《喂养美国》，超过4200万美国人生活在粮食不安全的家庭中，其中包括1300万儿童。浪费的食物可以重新分配给有需要的人，但往往最终被填埋。
食物储存选项
食物储藏不当会导致食物变质更快。例如，当产品中的水分逸出到露点非常低的冷冻环境时，就会发生冷冻燃烧。选择 包装材料 在这种情况下会影响食品保护。在冷冻柜燃烧的情况下，如果存储容器未使用限制水分传输的聚合物构造，则冷冻柜燃烧的机会会增加。
值得庆幸的是，有许多用于存储食物的解决方案，包括以下示例。
可重新密封的储物袋。 这些塑料袋可以延长食品的保质期，并减少在冰箱，冰柜和食品储藏室等食品存储区域中发生交叉污染的风险。食品服务经理应寻找带有强侧封，双拉链和焊接拉链角的袋子，以减少泄漏和撕裂。袋子应牢固地关闭，但不难重新打开。
真空密封存储袋。 这些是密封袋，用于保存，保护和储存食物，例如新鲜的红肉，家禽，鱼和奶酪。袋子可以具有多层膜，该多层膜具有氧气阻挡层，水分阻挡层或其他专门设计的特性。
食品储存容器。 这些是各种尺寸的塑料或玻璃容器，用于存储食物，在某些情况下还可以对食物进行加热。
解决食品风险的5条存储提示
存在许多食品存储错误，这些错误可能会增加食品浪费和食品安全风险。考虑以下五个技巧，以减少泄漏，交叉污染，冷冻机燃烧，加速变质等。
- 安全处理食物。 食物在华氏41度以上的温度最高不能超过4小时，因此解冻和准备工作应在此时间范围内完成。要正确解冻冷冻食品，可以将其转移到冰箱中或置于70度以下的流水下。煮熟的食物应在2小时内冷却至70度，并在6小时内冷却至38度（制冷温度）。如果要在24小时后存储和食用，最好用食物的类型，准备的日期和使用日期来标记食物。
- 正确安排食物。 应将准备好的食物（例如熟食沙拉，预先切成薄片的即食食品和蛋糕）存放在冰箱的顶部，然后从上至下依次使用生食，生海鲜，生红肉，生碎肉，然后是生禽。以这种方式分离食物可减少生肉泄漏到其他食物上并污染其他食物的风险。
- 注意食物的储存温度。 如果食物未在适当的温度下存放，则食物变质的可能更快，并且食用不安全。易腐食品应在冰箱中保持在华氏41度或以下，在冰箱中应保持在华氏-4度以下。如果食物是从冷藏区购买的，则不应将其存放在冰箱之外。另外，最好注意在冷藏区域以外购买的食物的标签，因为打开后可能需要将它们存储在冰箱中。
- 在变质之前先食用食物。 过期食品可能会遭受质量问题，例如陈旧或变色，以及食品安全问题。加工食品应在打开后的7天内食用。食物可以无限期地存储在冰箱中，尽管如果食物存储容器无法保持水分，冰箱燃烧等问题可能会影响质量。
- 清洁食品存放区。 尽管冰箱，冰柜和餐具室被认为是非食品接触表面，但仍应定期清洁它们。建议对冰箱每天进行轻度清洁和每周深度清洁，而每月清洁则可以冷冻和干燥储存。在清洁过程中必须保持食物的温度控制，因此在清洁过程中应将冷藏食物移至另一个冷藏区域。在冰箱和餐具室的架子和地板上使用除油剂。除非食品在存放时泄漏了，否则无需进行消毒。在这些情况下，具有低温要求的消毒剂是最好的。
避免频繁地解冻冷冻室进行清洁，因为凝结会导致微生物生长，这种微生物可以在冷冻过程中存活下来。只要不关闭冷冻室进行清洁，清洁过程中食物就会残留在冷冻室中。最好使用刷子，扫帚或其他非化学方法清洁冰箱，并且仅在需要的地方用化学剂清洁地板。清洁冰柜时，避免使用水基清洁剂，因为水会结冰。
食物的未来
粮食浪费是一个全球性问题，对气候变化，粮食不安全家庭，资源分配和经济产生负面影响。但是，可以遏制食物浪费，餐饮服务机构可以发挥主要作用。今天，许多厨师 用各种策略应对食物浪费例如将未售出的食物捐赠给食品储藏室和无家可归者庇护所，堆肥以及学会烹饪可能被视为浪费，残渣和被拒绝但绝对安全的食物。