图片来源： 密涅瓦工作室/快门
(编者注： 这是一篇仅在线的文章，归因于2018年10月/ 11月。）
纽约市医生Clifford W. Bassett博士，FACAAI和FAAAAI博士说，大多数食物过敏症都在6岁左右的儿童中发展，他专门研究和管理影响儿童和成人的过敏性疾病。多达7％的美国儿童对食物或食物中的成分过敏。
但是，大多数食物过敏症已消失。在美国成年人中，只有约2％患有食物过敏，其中成年人中最常见的过敏症是吃花生，坚果，鱼和贝类引起的。皮肤和血液测试可以帮助确定某人是否患有食物过敏。如果对孩子进行了测试，并且表明存在食物过敏，则应在几年后再次对孩子进行测试。有60％的机会失去过敏。
什么导致食物过敏？
据巴塞特博士说，食物过敏是由过敏原-抗体相互作用引起的。简而言之，这意味着当人体的免疫系统认为特定的食物或食品成分有害并通过引起症状做出反应时，就会发生食物过敏。这些反应可能是轻度到严重，甚至是致命的，并且可能包括以下任何一种情况：
- 皮疹，瘙痒和荨麻疹（最常见的反应迹象）；
- 嘴唇，舌头或喉咙肿胀；
- 各种呼吸问题；
- 胃痛和呕吐；和
- 一种一般的“生病”感觉（例如，当某人认为自己患上了流感时）。
反应的严重程度取决于该人食用的食物中含有过敏原的数量，同时食用的其他类型的食物以及进食时是否饮酒。一些消费者对食物非常敏感 过敏原，即使他们 吸入遇到过敏原的空气，例如在飞机上送达的花生，它们会反应。
食物过敏可以遗传。一些消费者对食物过敏有很强的诱因，因为它在家庭中流传。此外，环境因素也会引起食物过敏；长期接触烟草烟雾，杀虫剂甚至压力会导致不同类型的过敏反应。
人们认为，八种食物占儿童所有食物过敏的90％以上。它们是牛奶，鸡蛋，花生（在过去十年中显着增加），坚果（杏仁，巴西坚果，腰果，栗子，澳洲坚果，山核桃，开心果，核桃等），鱼，贝类，大豆和小麦。
似乎也有引起过敏的所谓“食物家族”。例如，如果孩子对杏仁或山核桃过敏，则很有可能孩子也对花生酱，花生油和许多其他上述坚果（如果不是大多数）过敏。这些食物家族可能非常广泛。鸡蛋过敏的孩子可能也有较高的花生过敏风险。
预防过敏反应
发生食物过敏反应的人应如何治疗？如果反应是急性的并且将该人带到急诊室，通常注射肾上腺素（肾上腺素）。这可以帮助减少过敏反应，但是肾上腺素有其自身的副作用，其中一些副作用很严重。
也有一些处方药可以帮助人们治病并最大程度地减少对食物过敏的反应。但是，这些可能不适用于每个人。最终，最好的治疗方法是避免：那些对食物过敏的人应避免使用会引起反应的食物和食品成分，这就是适当的食物标签起作用的地方。