2007年，食品安全与应用营养联合研究所发布了 “有效的清洁和消毒程序” 白皮书指出以下内容：
应清洁和消毒扫帚，拖把，吸水扒，水桶，海绵，刮刀，发泡设备，水枪等清洁工具。如果不清洁，清洁工具可能是[在商用厨房中]微生物污染的重要来源。每次使用后均应清洗和消毒清洁工具。
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这与其他总结清洁工具的研究非常相似，尤其是 地板拖把，可能是污染源。这意味着这些清洁工具具有将病原体和引起细菌的疾病从一个表面传播到另一个表面的能力。
例如，在1971年发表的一项研究中 应用微生物学 研究人员调查了医院环境中拖把和清洁布的微生物污染情况，研究人员报告说，用污染的工具擦拭地板或擦拭表面会导致有害病原体从一个表面传播到另一个表面。这些病原体然后可以被患者触摸，通过交叉污染导致疾病。
关于地板拖把，研究宣布：
人们发现，潮湿存放的拖把可将细菌的生长保持在很高的水平，并且不能被化学消毒充分地净化。洗涤和充分干燥可提供有效的去污效果，但如果每天不更换拖把或从清洗水中遗漏消毒剂，则细菌数量会增加。
拖把和保水
这项研究主要发现拖把可以而且确实在医院中传播危害健康的污染物，并且这些污染物可以从地板传播到其他表面。可以说在食品服务设施，餐厅厨房，学校食堂等中使用拖把也是如此。
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研究还发现，拖把通常是湿的，在所有类型的环境中都是如此。这种污染不一定能通过化学消毒消除。据研究人员说，唯一的选择是每天更换拖把。
但是，让我们更仔细地看一下这个建议。现实情况是，拖把过程开始后，拖把和拖把桶中的清洁溶液经常被污染。这些研究人员建议，与其每天更换它们，不如每天将它们更换几次。
实际上，大多数医疗机构现在都制定了一项政策，即在清洁每个病房后必须更换拖把。这阻止了污染物从一个房间转移到另一个房间。医院认为，每天更换一次拖把太少了。
但是，在使用拖把清洁地板时，餐饮服务专业人员应该注意另外两个问题。
- 随着拖把过程的继续，并且拖把和拖把清洁溶液变得进一步被污染并收集了污垢和碎屑，清洁溶液的功效下降。大多数清洁剂和消毒剂都是如此。
- 通常会开始所谓的季铵盐吸收，这特别适用于消毒剂。中的有效成分 消毒剂杀死细菌和细菌的“ quat”被拖把吸收。发生这种情况时，效率会下降得更多。
因此，使用地板拖把不是清洁商用厨房地板的最佳选择。此外，任何保留水分的清洁助剂（清洁布，海绵，抹布等）均不应定期用于餐饮服务设施的清洁。
所有这些工具（特别是地板拖把）都有其他选择，将在后面讨论。但首先，让我们更好地了解食物污染以及可能影响商用厨房和食物服务设施的污染和污染的类型。
食用土壤
保护人类健康的清洁永远是目标，但很少实现。这是因为无论是在医院，学校还是在食品服务设施中，表面不断被弄脏。