食用油能否防止细菌在加工设备上生长？

食用油可能有一天有新用途-防止细菌生长。

如今，大多数食品加工设施都依赖化学消毒剂，例如季铵化合物和过氧化氢 消毒。但是消毒剂可能无法到达食品加工设备的凹槽，裂缝，划痕和其他难以清洁的部件中的细菌。通常，细菌生活在保护性生物膜菌落中，这会使消毒剂失效。此外，消毒剂可能包含会破坏不锈钢钝化氧化物的氯胺或次氯酸盐。

为了防止食品加工表面持续生长，寻找防止细菌附着的方法是关键。通过哈佛研究人员开发的滑入液体的多孔表面原理，该原理表明 抵抗性 关于微生物粘附和定植的问题，加拿大多伦多大学材料科学与工程系副教授本杰明·哈顿（Benjamin Hatton）博士及其同事着手做到这一点。
[移动广告名称=”Advert 1″]研究人员开发并测试了一种将常规食用油（例如菜籽油，葵花籽油和橄榄油）捕获在不锈钢表面的方法。分两步进行的方法包括首先使表面疏水，然后在表面上铺一层任何食品级油的薄层以使其活化。研究工作发表在 ACS应用材料& Interfaces 在2018年7月。

哈顿博士说：“我们的研究表明，油脂能阻止食物残渣和细菌附着，因为它们会使表面光滑。” “即使油被磨损了，它仍然会被困在微细的凹槽和划痕中，起到屏障的作用，使表面更易于清洁。”研究人员测量了上油处理后细菌细胞数量减少了1000倍至100,000倍。

哈顿博士说：“通过使用廉价的食品安全材料，可以将该方法扩大规模并应用于大型系统，”他补充说，研究人员希望尽快开始对其方法进行大规模测试。

在评论这项研究时，高级联盟执行董事Angela Anandappa博士 卫生内布拉斯加州大学林肯分校说，这项研究为复杂的微生物挑战提出了一种廉价而实用的选择。
[移动广告名称=”Advert 2″]“但是在食品加工设备上使用油性涂层面临着各种挑战—涂层的安全性，其对食品中食品添加剂的贡献，氧化等质量问题以及使用的适用性，” Anandappa博士说。另外，某些细菌物种以油为食物，可能会发现有利于生存的油膜。

不幸的是，阿南达帕博士说，基于涂料的方法常常给食品带来质量挑战，几乎没有证据表明这种方法可用于常规或大规模生产操作。此外，油并不适合于每种类型的食品，因此油膜在某些类型的操作中可能有价值，但可能会限制或有害于其他操作。

“如果可以通过其他研究证明食用油涂层可以防止细菌滋生，那么下一步将包括对现实世界的放大评估，” Anandappa博士总结道。