在食品加工和准备行业上施放了一只持久的眼睛。消费者正在仔细检查每种令人讨厌的沙拉和每一口汉堡包，由最近的手指指向一位加州女性的指责，在一碗辣椒中发现了一个人类数字的一部分，在一家快餐餐厅享受了一碗辣椒。
虽然没有像身体部位那样戏剧性的，但如果工人不关注适当的程序，那么玻璃，簪子，香烟靶或绷带等普通物品就可以很容易地找到食物产品。其中任何一个，虽然不是作为手指成为标题抓取物，但仍然可以导致法律问题和业务损失。
通过它的定义，污染是“unintended presence”食物中有害物质或微生物。它是“unintended”因为没有善意的厨师或餐馆操作员会故意提供受污染的食物。因此，它是受过良好受过良好教育和知情的食品行业，能够识别潜在的污染机会。
预备地区中最常见的食物污染来源包括受感染的员工;不安全的员工;受污染的供应;清洁化学品;杀虫剂;药物;钢笔，珠宝，梳理等个人物品。工具，坚果，螺栓和其他设备维修项目;来自员工的头发´头部，武器或脸;和员工打喷嚏，咳嗽或刮擦。
请注意，大多数情况下，如果不是全部，这些潜在的污染源是人事问题的结果，导致无可取的事实：控制的最困难的污染是由人引起的。
感染和不安全的员工
作为食品经理，您必须确定您和您的员工是否已获得有关食品安全的必要培训。员工需要了解事实，如果他们在他们的同时上班’生病，他们不仅可以危害他们的员工的健康，而且他们也可能污染食物。应公认发烧，腹泻，呕吐，喉咙痛或黄疸等症状。这些员工需要被送回家或限制在与食物周围合作。
关于食品准备安全的新和职业员工的培训是必须涵盖个人和食品安全问题。推荐的培训课程，如国家餐厅协会教育基金会（Nraef;芝加哥，生病）的Servsafe计划。每年都应向每个员工管理每个员工。
受污染的供应/清洁化学品
食品安全专业人员及其工作人员需要能够承认其供应的任何潜在问题。对这种商业功能的全面了解作为食品购买，收到和存储必须每天都付诸实践。
经常，食物受到过到期日期或有模具增长明显。此外，还可以有证据表明冷冻或冷藏食品在运输过程中经历了温度滥用。潜在危险的食物，如鸡蛋和乳制品，肉类和家禽，贝类和鱼类都有具体的准则，必须遵循，以确保收到并妥善收到新鲜食品。
一个不幸但是小餐馆之间非常常见的做法–就像许多家庭一样–是用食品储存清洁化学品。食物污染的机会很大，即使是密封容器，由于容器外面的化学残留物可以达到食物。
所有清洁化学品应储存在一个区域，完全远离食品，食品接触耗材和设备，最好是在自己的存储区域中。如果存储空间有限，这些化学品应存储在房间的另一端，食品和食品供应。至少在最狭窄的条件下，清洁产品应保持在最低架子上，用上面存储的食物。储存中的食物应限于罐头物品和不可渗透容器中的其他食物。