根据美国劳工统计局的数据，在COVID-19大流行之前，饭店和餐饮服务业在美国雇用了大约1190万人。尽管这些数字在最近几个月有所下降，但全国各地的餐馆开始重新营业，我们很可能很快会达到大流行前的数量，每天在餐馆提供的饭菜数量超过1.3亿份。
由于餐食太多，食源性疾病和其他食品安全问题引起关注，这就是为什么食品服务公司在食品安全培训和教育上投入了如此多的精力的原因。
Chicken Salad Chick是一家总部设在阿拉巴马州奥本的快餐沙拉连锁快餐店，在16个州设有139家特许经营的餐厅和商店。运营副总裁吉姆·汤普森（Jim Thompson）说，公司自2008年成立以来一直致力于食品的质量和安全。他说。 “从第一天起，就对员工进行产品处理方面的培训，而专门从事生鸡肉工作的员工将接受他们自己的个性化培训。”
结果，鸡肉沙拉小鸡根据菜单的危害分析建立了操作程序和设备标准，确定了三个关键区域，这些区域是食品安全所需的关键控制点：避免在处理生鸡肉，正确烹饪鸡肉时出现交叉污染的可能性最低内部温度为华氏165度，并在规定的时间内适当冷却准备好的鸡肉沙拉。
汤普森说：“为防止交叉污染，只有在准备好所有其他物品后的准备工作小组结束时才处理生鸡肉。” “团队成员在处理生鸡肉时戴塑料围裙和黄色手套，并受过训练，戴这些时不要接触其他任何东西。黄色的手套可以提醒您，并有助于加强他们接受的训练。此外，在准备生鸡肉时，将使用带有黄色标记的单独推车，而该推车不会用于其他任何用途。”
船长D's的首席人力资源开发官南希·沃德（Nancy Ward）是总部位于纳什维尔的连锁休闲海鲜餐厅连锁店，在25个州设有539个营业点。协议，同时产生交互式学习环境。她说：“在过去的一年中，我们的品牌为各级管理人员实施了新的培训课程，将食品法规分为10个模块，涵盖了所有联邦政府授权的食品安全培训。” “新计划将课程完成时间缩短了一半，使模块的学习效率更高，并使员工能够将协议实际应用于D队长的场景。”
在短短的一年内，该公司从持有全国认可的食品安全经理认证的所有经理中的70％上升到93％以上。 Ward补充说：“ D船长坚信重复应用以养成良好的习惯，以我们每月的安全重点时事通讯为例。” “一些安全重点包括在夏季卸载食物以及存储/食物标签提示。”
除这些新闻通讯外，每个地点的团队成员都每天面临挑战。”沃德说，随着每位员工转变的开始，他们将被特别关注包含食品质量和安全性的产品或平台，从而“被定位”。轮班结束时，他们会“脱位”，为轮班领导者提供了跟进和认可的机会。沃德说：“为了加强安全性，我们相信会奖励在健康检查方面表现出色的管理团队，并提供奖金。” “还有一个 审计 建立了安全检查系统，每个餐厅每季度和每年进行一次审核。”
培训课程
企业可以使用多种途径进行食品安全教育。
